Chef ejecutivo/Jefe Cocina
3 days ago
Chiclana de la Frontera
Chef Ejecutivo de Operaciones / Jefe de Cocina Corporativo Restaurantes Grupo Ohana | Chiclana de la Frontera En Grupo Ohana buscamos incorporar un Chef Ejecutivo de Operaciones que lidere la ejecución gastronómica de nuestros restaurantes, garantizando que la experiencia diseñada desde nuestra Cocina Central se replique con la máxima calidad, eficiencia y rentabilidad en cada uno de nuestros establecimientos. ¡Únete a nuestro equipo! ¿Disfrutas más liderando equipos y haciendo que una cocina funcione como un reloj que creando recetas desde un despacho? ¿Te apasiona la organización, la formación de personas y conseguir que cada servicio salga con excelencia? En Grupo Ohana seguimos creciendo y buscamos un perfil altamente operativo que sea el nexo entre nuestra Cocina Central y los restaurantes. Tu misión será implantar los procesos definidos por el Chef Ejecutivo Corporativo, supervisar la correcta ejecución de los platos y liderar a los equipos de cocina para que cada servicio mantenga los estándares de calidad, rapidez y rentabilidad que caracterizan a nuestras marcas. Tu misión en el puesto Serás el responsable de trasladar la estrategia gastronómica del grupo a la realidad diaria de nuestros restaurantes. Liderarás la implantación de procedimientos, coordinarás a los Jefes de Cocina de cada establecimiento y asegurarás que toda la producción procedente de Cocina Central se complete correctamente durante el servicio mediante técnicas de regeneración, plancha, fritura, hornos, acabados y emplatados. Tu objetivo será conseguir que todos los restaurantes trabajen bajo un mismo estándar operativo, garantizando una experiencia homogénea para nuestros clientes independientemente del establecimiento que visiten. Funciones y responsabilidades principales Implantar en cada restaurante los procedimientos y estándares definidos por la Dirección Gastronómica del grupo. Supervisar el trabajo de los Jefes de Cocina y equipos de producción, asegurando el cumplimiento de los protocolos establecidos. Coordinar la correcta finalización de los platos durante el servicio mediante procesos de plancha, horno, fritura, regeneración y emplatado. Formar continuamente a los equipos de cocina, desarrollando habilidades técnicas, organización y disciplina operativa. Detectar oportunidades de mejora en los procesos diarios y trasladarlas a la Dirección Gastronómica para su optimización. Supervisar el cumplimiento de los estándares de calidad, presentación, tiempos de servicio e higiene alimentaria. Controlar la correcta utilización de materias primas, minimizando mermas y garantizando el cumplimiento de los escandallos establecidos. Auditar el cumplimiento del APPCC, las fichas técnicas y los procedimientos internos en todos los restaurantes. Participar en aperturas de nuevos establecimientos, implantando el modelo operativo y formando a los nuevos equipos. Asegurar la máxima coordinación entre Cocina Central y los restaurantes para garantizar un flujo de trabajo eficiente. ¿Qué buscamos en ti? (Requisitos) Experiencia Mínimo 5 años como Chef Ejecutivo, Jefe de Cocina Corporativo, Chef de Operaciones o Jefe de Cocina en restaurantes con alto volumen de producción. Experiencia gestionando varios restaurantes o coordinando diferentes equipos de cocina será altamente valorada. Conocimientos técnicos Amplia experiencia en cocina organizada y sistemas de producción estandarizados. Dominio de técnicas de regeneración, plancha, fritura, hornos inteligentes y emplatados de alta productividad. Conocimiento sólido de Food Cost, productividad, escandallos y control de mermas. Experiencia implantando procedimientos operativos y formando equipos. Formación Valorable formación en Dirección de Cocina, Hostelería, Tecnología de los Alimentos o Gestión Hotelera. Habilidades personales Liderazgo natural y capacidad para dirigir equipos multidisciplinares. Gran capacidad organizativa y orientación a resultados. Perfil muy operativo y resolutivo. Capacidad para formar, motivar y desarrollar personas. Alta exigencia por la calidad y la mejora continua. Disponibilidad para desplazarse habitualmente entre los diferentes restaurantes del grupo. ¿Qué ofrecemos? Contrato indefinido dentro de un grupo de restauración consolidado y en plena expansión. Paquete retributivo competitivo compuesto por salario fijo y variable ligado al cumplimiento de objetivos operativos y de calidad. Vehículo de empresa o compensación por desplazamientos (según perfil). Proyecto estable con posibilidades reales de crecimiento profesional. Autonomía para liderar la implantación operativa de uno de los grupos gastronómicos con mayor crecimiento de la provincia. Formación continua y participación directa en nuevos proyectos, aperturas y evolución gastronómica del grupo. Excelente ambiente de trabajo junto a un equipo profesional, dinámico y orientado a la excelencia.
